– Jag växte upp med fiske i Polen och det är också det som fört mig till Arjeplog. Det säger kökschef Jan Kierzenkowski från Kandyty i Gdanskregionen. Emma Skavik är från Arjeplog och arbetar som assisterande Food & Beverage Manager. Foto Maria Söderberg
Tapas är ett samlingsnamn för smårätter
som ursprungligen kommer från Spanien.
På sommarens meny i Restaurang Kraja fanns både renkött, limemarinerad röding och chorizo.
¿Te gustaría probar nuestras tapas? Under sommaren var det många som testade tapas; bläckfisk och padrónpaprika fick sällskap med renröra och ceviche på fjällröding. Foto Johan Fjellström
Restaurang Kraja är köket som ömsar skinn beroende på säsong. Under vintern är det högtryck med fordonsindustrins gäster som får köket att arbeta för högtryck. Alla hotellbäddar är fyllda. Sommartid skiftar både gäster och meny. Besökarna komemr främst från närliggande länder och områden.
I somras blev det spanska influenser på Kraja, en del av Silver Resort. Menyidén med spanska tapas är Emma Skaviks. Hon är född och uppvuxen i Arjeplog med familjeband i Norge och Sverige.
– Och mina farföräldrar har bott i Madrid. De har varit en inspiration, berättar hon.
– Min mamma har vuxit upp där och tog med sig tapasrätterna hem.
Att smårätter som tapas är populära är välkänt. På Kraja erbjöd man varianter med lokala råvaror.
– Vi skulle gärna erbjuda fler rätter med lokalt ursprung, som till exempel röding, men det finns inte att köpa i tillräckliga mängder hos fiskeföretag i Arjeplog, säger Jan Kierzenkowski.
– Det måste alltid ske en anpassning. Fjällrödingen på meny kommer till exempel från Norge.
”Fisket förde mig till Arjeplog”
Jan Kierzenkowski har arbetat flera säsonger i Arjeplog. Han är från Kandyty i Gdanskregionen, ett stenkast från Östersjön.
– Det är ett område med många sjöar. Jag växte upp med fiske och det är också det som fört mig till Arjeplog. Och naturen, förstås!
Söndagar har restaurangen haft fokus på familjemiddagar med kyckling och potatisgratäng. I sommarmenyn saknas dock den lokala specialitén hjortron.
– Det finns alltid med på vintern, säger Emma Skavik,
men nu har vi många gäster i närområdet och de har ofta plockat egna bär.
Mest populärt är dock rätten Gambas Al Ajillo, tigerräkor i vitlökssås.
– Den går alltid hem, ler Jan Kierzenkowski. ♦
Nytt nummer ute. Kan hämtas utan kostnad på Silvermuseet i Arjeplog. Swish Utgivare Midsommarviken.